韓国料理

1: 動物園φ ★ 2016/03/25(金) 16:48:48.22 _USER.net1
<韓・仏リーダーズフォーラム>「“食”の調和で世界の人々魅了して」
2016年03月25日14時17分 [中央日報/中央日報日本語版]

朴槿恵(パク・クネ)大統領が韓仏修交130周年を記念して開かれたフランス美食週間マスタークラスの行事に参加した。

朴大統領は24日午前、ソウルの新羅ホテルで開かれた行事で「フランスの食と、多くの伝統を持つ韓国料理が互いにうまく調和を作り出し、世界の人々の食欲をそそる料理が生まれたらどんなに良いだろうかと期待している」として「1つの国の食は単なる食べ物の次元を超えて、その国の自然や人々の生活方式、哲学などが溶け込んだ文化そのもの」と話した。さらに「フランスの世界的な料理学校であるエコール・フェランディが、韓国料理との創造的融合を通じてともに世界に進出する道を模索しようと韓国に料理学校を建て、またフランスのエコール・フェランディの中に韓国料理の課程を作ったことは本当に意味が大きい」と強調した。

朴大統領は行事でフランス人シェフのエリック・トロション(Eric Trochon)氏が料理した「焼きマグロと梨」を試食した。四角形に切ったマグロにゴマを塗って焼いた料理で、調味料は醤油・ゴマ油・ニンニクなど韓国のものを使った。梨の果汁をソースに付け加えた。

トロション氏は韓国のユッケからこの料理のアイデアを得たと説明した。トロション氏はフランスの名門料理学校であるエコール・フェランディの教授で、フレンチレストラン「Semilla」のオーナーシェフだ。トロション氏は「韓国料理は詩的で、韓国料理は『私たちが共に分かち合う』という考えが強く、胸が温かくなる」と話した。

この日の行事にはシェフを志望している若者30人も参加した。朴大統領は、若者らに「(トロション)シェフが立派なシェフになるには好奇心と情熱が大切だという話をし、また各国の料理を創造的に融合するには自らのルーツをまずよく分かっていなければならないという、とても良い話をしていた」と語った。2015~16年は韓仏相互交流の年だ。

http://japanese.joins.com/article/711/213711.html?servcode=A00&sectcode=A00


1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: 動物園φ ★ 2016/03/23(水) 10:48:09.87 _USER.netfoodpic1237878
韓流ブームに乗ったKフード、世界の舌を魅了する
2016年03月23日10時27分 [中央日報/中央日報日本語版]

アルプスのユングフラウで出会った辛ラーメンはまさに蜜の味だった。
旅行が好きなイさん(53)は数年前に8泊9日の日程でフランス、イタリア、スイスを旅行した時に万年雪に覆われたユングフラウヨッッホを眺めながらスープまで残らず飲み干したカップラーメンの味を忘れられずにいる。各国の旅行者が訪れる海抜3000メートルを超える「欧州の屋根」であるユングフラウヨッホにあるバーでは旅行客のために辛ラーメンを売っている。1個当たり7.8スイスフラン(約900円)と高額で売られているが、ここだけで韓国のカップラーメンが1年に10万個以上売れている。

ドラマ『太陽の後裔』が人気を呼び間接広告(PPL)商品も一緒に人気を呼んでいる。ソン・ジュンギが飲んでいた正官庄の製品が代表的だ。KGC人参公社関係者は「ドラマが放映されてから中高年層の顧客から若い顧客まで訪問と購入が続いている。現在『エブリータイム』は中国輸出ができていないが外国人が主に購入する免税店でエブリータイムの売り上げが前年比173%増加した」と明らかにした。

食品会社で海外マーケティングを担当するパクさん(43)は韓国ドラマ人気が高まるたびに内心快哉を叫ぶ。ドラマ1本の成功が数年間会社が力を入れたマーケティングよりはるかに威力が強いためだ。韓流ドラマの成功が売り上げ伸長につながるのは時間の問題だ。

世界的に吹いているK-POPとドラマなど韓流熱風をはじめ、いまでは韓国料理にまで世界の人々の関心が高まっている。
特に食文化は伝統的な味と料理から現時代を反映したトレンドまで韓国の食品と文化を伝播できる多様な役割を担っている。

◇アジアから欧州をつなぐ菓子ロード拡張=ロッテ製菓は核心ブランド製品の価値を強化し海外市場攻略を積極的に進めている。昨年8月にはインドのニューデリーにチョコパイ第2工場を完工した。インドが牛を大事にするヒンズー教の国のため現地人を攻略するためにチョコパイのマシュマロ原料を植物性に変えて大ヒットした。これを通じ既存のチェンナイ工場とともにインドの南北をつなぐ「チョコパイベルト」を完成した。ロッテ製菓はニューデリー工場完工によりインド市場を積極的に攻略するだけでなく周辺国である中東やアフリカにも製品を輸出できると期待している。ロッテ七星(チルソン)飲料もやはり海外市場で「ミルキス」「レッツビー」「マンゴージュース」などを掲げロシアと中国などで現地特化型マーケティングと営業を強化し、ミャンマー合弁法人のロッテMGSベバレッジを通じてミャンマー新規市場に力を入れている。

オリオンのチョコパイは年間売り上げの4分の3を海外で稼ぐ。オリオンの長寿ブランドである「チョコパイ情」は昨年単一商品で売り上げ4030億ウォンを記録した。海外売り上げが3010億ウォンで国内売り上げの3倍近い。中国で1860億ウォン、ロシアで630億ウォン、ベトナムで520億ウォンの売り上げを上げた。

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: ニーリフト(catv?) 2016/03/22(火) 18:30:00.69 ?2BP(6777)142553ce2ec4aaa0e_m
 韓国のデザートカフェ「ソルビン(雪氷)」が日本企業とフランチャイズ契約を結び、5月に東京に日本1号店をオープンする。聯合ニュースが伝えた。

 ソルビンのチョン・ソンヒ代表はこのほどソウル本社でエンポリオ(東京都)の鈴木一郎代表取締役と契約を締結し、年内に東京に3店舗をオープンさせることで合意した。2018年までに日本で100店舗を展開する計画だ。

 ソルビンはかき氷のほか、きな粉餅トーストなどが人気で中国やタイにも進出しているという。

ソース
http://www.sankeibiz.jp/business/news/160322/bsk1603221658001-n1.htm


元スレ:・【韓国起源】韓国の人気かき氷カフェ 日本1号店を5月にオープン 2018年までに日本で100店舗展開を計画

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: 動物園φ ★ 2016/03/21(月) 15:19:14.69 _USER.net
春を食する「三色ナムルご飯」発売

 20日午前、ソウル市中区の大型スーパー「ロッテマート」ソウル駅店では、春の山菜ワラビ・キキョウ・シラヤマギクをあえてご飯に混ぜて食べる、ミール・ソリューション・ブランド「Yorihada」の「三色ナムルご飯」(450グラム入り)販促イベントが行われた。

http://www.chosunonline.com/site/data/img_dir/2016/03/21/2016032101509_0.jpg

NEWSIS/朝鮮日報日本語版

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2016/03/21/2016032101612.html


元スレ:・【話題】画像 春を食する「三色ナムルご飯」発売

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: 動物園φ ★ 2016/03/21(月) 14:59:48.93 _USER.netpreview
【噴水台】伝統を変えてしまう大韓民国
2016年03月21日07時51分 [中央日報/中央日報日本語版]

2000年代に韓流ブームが広がると、台湾政府は韓国をベンチマーキングして「台湾ブーム」を起こす案を検討した。しかし「容易ではない」という結論を出した。「土着風習に本土から渡ってきた中国文化が混じり、台湾独特の伝統を探すのが難しいため」というのが台湾関係者の吐露だった。明確な伝統なしには韓流も台湾ブームも不可能ということだ。

実際、韓流の大きな塊りは我々固有の伝統が土台にある。『大長今(テジャングム)』がそうだったし、最近注目されているKフードも韓国料理の伝統なしには不可能だ。悠久な伝統こそが我々の競争力であり、未来の産業となる。

にもかかわらず最近、我々の社会は伝統を守って管理するどころか、変更するのに没頭している感じだ。最近発表された政府象徴更新事業がまさにそれだ。

最近、当局は67年間使用してきたムグンファ(ムクゲ)の「政府の象徴(GI)」を太極デザインに変えると明らかにした。それぞれ違う「政府部処・機関別象徴(MI)」もこれに合わせると宣言した。

しかし問題が多い。まず、こうした方針は世論とずれがある。昨年の政府の調査の結果、「現象徴を維持しよう」が26.3%、「現象徴を改善しよう」が39.6%であり、「新しい象徴を開発しよう」は34.1%にすぎなかった。現象徴の改善が最も多かったのだ。

さらに政府の象徴を太極に変えても上の段階である「国の紋章」は依然としてムグンファだ。国会と裁判所の象徴も花のデザインのまま残る。国家と3府(立法・司法・行政)象徴間の統一性まで損なわれる。

米国・英国・ドイツなど政府の象徴を効果的に使う国には共通点がある。すべて古い伝統の象徴を生かしてきたということだ。英国は17世紀以降4等分された盾を、ドイツは神聖ローマ帝国の象徴であるワシを使用し続けてきた。省庁別にロゴの使用が自由だという米国でもハクトウワシが多くの機関で愛用されている。国家・政府の象徴を変えても核心の部分には触れてはいけない。そうしてこそアイデンティティーに混乱が生じない。

当局はそれでもムグンファの政府の象徴を太極に変えようとする。このために編成された今年の予算だけ76億ウォン(約7億3000万円)だ。遠くを眺めることができない政策のため、政府の組織が改編された2008年には16部処、2013年には13部処の象徴が変わった。党名であれ政府の象徴であれ一日ですっかりなくしてしまうのはやめよう。これではいつ貴重な伝統が築かれるのか。

ナム・ジョンホ論説委員

http://japanese.joins.com/article/457/213457.html


寝言は寝て言えと思った方はクリック →
本文を読む

1: 動物園φ ★ 2016/03/21(月) 03:26:31.19 _USER.nettumblr_lxy975Vaa31qb70hoo1_500
英国の富裕層が多いロンドン北西部には日本料理店が多い。西洋人の客が多く、いつも厨房は人手が足りない。特別な技術を持たずに移民する韓国人も韓国料理より日本料理を習うのが就職に有利なほどだ。

ロンドンに移民したキム・ジュソンさん(41)は「英国人は日本料理を高級文化と考え、高い料金を支払っても日本料理店によく行く」とし「飲食業で身を立てようとする韓国人にも韓国料理より日本料理が有利な業種」と話す。

豪州でも寿司が人気だ。シドニーの回転寿司店に入ると、「いらっしゃいませ」という力強い日本語が聞こえてくる。現地寿司店の75%以上は韓国人が運営している。韓国人でさえ韓国料理より日本料理に注力しているという傍証だ。辰馬社長は「日本の伝統酒は日本料理とともに世界市場に進出し、シナジー効果を得ている」とし「料理と酒そのものの味と趣きを維持し、世界の誰にでも勧めるほどの酒文化と食文化を作ってこそ、世界の人にアピールできる」と話した。

韓国政府も韓国料理のグローバル化を進めてきた。農林畜産食品部は2007年1月、「韓国料理の世界5大食文化」を目標に韓国料理グローバル化推進計画を発表した。李明博(イ・ミョンバク)政権は2009年4月、「世界の人々の食卓に韓国料理をのせる」として5大戦略、9大重点課題を発表した。官民が参加する韓国料理グローバル化推進団も構成した。李明博大統領夫人の金潤玉(キム・ユンオク)氏が名誉委員長を務めるほど熱意も見せた。当時の具体的な目標は1万店の海外韓国料理店を2017年までに2万店に増やし、44億ドル(2008年)水準の農食品輸出を100億ドル(2012年)に拡大し、世界一流韓国料理店100店を育成するという内容だった。

しかし当初の抱負に比べて惨憺たる結果だ。海外の韓国料理店は2014年基準で1万1953店にとどまっている。2012年(1万2142店)よりむしろ減った。政府の「韓国料理店海外分布現況」資料は信頼もできない。米国内の韓国料理店は2009年から2014年まで毎年1300店と同じだ。ドイツとフランスの韓国料理店も2011年から2014年までそれぞれ130店、99店のままだ。現況把握さえしていないということだ。100億ドルに拡大するという農食品の輸出も昨年61億ドルだった。

専門家は予想された失敗だと口をそろえる。当初から韓国料理を普及させようとしただけで、韓国の食文化を外国人に伝えることができなかったからだ。さらに食文化には酒が欠かせないが、韓国には海外に出せるほどの伝統酒もない。イェ・ジョンソク漢陽(ハンヤン)大経営学科教授は「何でも海外に進出する場合はそこの需要者を満足させるべきだが、韓食はそれができなかった」として「日本が酒と寿司を結びつけて日本だけの食文化、酒文化を輸出したのとは対照的だ」と指摘した。

http://japanese.joins.com/article/266/213266.html?servcode=A00&sectcode=A10


元スレ:・【話題】英国の韓国人移民が飲食業をはじめるには韓国料理より日本料理が有利

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: 荒波φ ★ 2016/03/11(金) 12:11:50.58 _USER.netmise_26_1
「韓流の拡散と共に全世界的に韓国料理の人気が高まりました。韓国の美食水準は相当で、韓国人シェフの世界的競争力もまた熟したとみています」

「美食家のバイブル」と呼ばれる『ミシュランガイド2017ソウル編』発刊の背景をフランスのミシュラン・グループのベルナール・デルマス副社長(ミシュランガイド事業部アジア・太平洋総括)はこのように説明した。

10日、ソウル光化門(クァンファムン)フォーシーズンズ・ホテルで開かれた記者懇談会の席でのことだ。デルマス副社長は『2017ソウル編』発刊時期も「年内」と確認した。

116年の伝統を誇るミシュランガイドは現在25カ国で26冊の版本が発行されている。アジアでは日本・東京(2007年)と香港・マカオ(2009年)に続きシンガポール編が出る予定で、ソウル編が出れば4冊目となる。

デルマス副社長はソウル編発刊の検討はアジア進出初期からなされていたと話した。特に2011年に一般旅行・観光案内書の『グリーン・ガイド』を出し、韓国食文化に対する関心が高まったという。

「韓国料理は露店の食べ物から宮中料理、高級食堂までその構成が多彩です。パリ・ニューヨーク・東京などでも韓国料理の食堂の人気が高く、韓国料理の伝統と個性が世界的に注目されています。韓国の才能あるシェフの創造的・躍動的な料理に接して『時は満ちた』と判断しました」

デルマス副社長は韓国固有の食文化に対する「別途の基準」はないと言った。

ミシュランガイド固有の5つの評価基準、すなわち▼料理材料の水準▼料理法と風味の完ぺきさ▼料理の創意的個性▼価格に値する価値▼全体メニューの統一性と変わらぬ一貫性などがソウル編にもそのまま適用される。評価開始時期は懇談会当日からだという。

デルマス副社長は「身分を隠した評価員が数カ月かけてソウル市内のほぼ全ての食堂を厳密・公正に回った後、レストラン評価書『レッド・ガイド』を年内に出す」と明らかにした。

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: !id@TwilightSparkle ★ 2016/03/09(水) 11:04:59.69 _USER.net5088943i
入力 : 2016-03-09 10:53:58 修正 : 2016-03-09 10:53:58

レストランの格付けで世界的に知られている、ミシュランガイドのレッドブック・ソウル版が年内に発売されることになりました。

ミシュランガイドがアジアの国で発売されるのは、日本と香港に次いで3番目となります。

ミシュランガイドのレッドブックは、専門の審査員らが味やサービス、価格、雰囲気などでレストランの格付けを星の数1つから3つで決めるものです。

今回のミシュランガイド・ソウル版の発売は、ソウルの食の水準と外食市場の世界的な競争力が反映されたもので、海外観光客の誘致などの効果が期待されています、

ミシュラン・コリアは10日、ソウル都心の光化門で記者懇談会を開き、発売の計画について発表するとしています。

http://world.kbs.co.kr/japanese/news/news_Dm_detail.htm?No=58436

元スレ:・【グルメ】 ミシュランガイド 「ソウル版」発売へ

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: ねこ名無し ★ 2016/03/08(火) 20:47:53.94 _USER.net
 韓国食品館が好評 「FOODEX JAPAN」開幕
2016/03/08 20:41

【東京聯合ニュース】千葉市の幕張メッセで8日に開幕したアジア最大級の食品・飲料専門展示会「FOODEX JAPAN 2016」に韓国食品館が開設され、江原道・京畿道・慶尚北道・全羅南道・済州島など六つの地方自治体と88の食品・外食企業が参加した。展示品目は、生鮮食品、キムチ、高麗人参、茶類、酒類、みそ、しょうゆ、水産物など。

 韓日関係が冷え込み、韓国食品の対日輸出もここ数年は停滞しているが、昨年末に韓日政府が旧日本軍の慰安婦問題をめぐり合意を交わしたことが契機になり、日本国内の嫌韓感情が弱まる兆しを見せている状況を反映してか、韓国食品館を訪れる日本側のバイヤーが後を絶たなかった。

 韓国食品館を訪れた食品輸入会社役員は聯合ニュースの取材に対し、現在は韓国食品を取り扱っていないが、以前は販売していたとした上で、韓国食品のイメージはおいしくて、体に良いものが多く、今はエゴマに注目していると話した。

 また、料理教室で講師をする40代女性はエゴマ油に注目しており、自分も使っていると語った。

 11日まで開かれる展示会には78カ国・地域から3197社が出展した。

会場のキムチ広報館の様子=8日、千葉(聯合ニュース)
20160308204110_bodyfile

http://japanese.yonhapnews.co.kr/headline/2016/03/08/0200000000AJP20160308005300882.HTML
 

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: ねこ名無し ★ 2016/03/07(月) 17:09:42.61 _USER.net
【世宗聯合ニュース】韓国伝統の濁り酒、マッコリが胃がんの細胞の成長を抑制し、腫瘍を縮小させるのに効果があるとの研究結果が出た。
 
韓国伝統の濁り酒、マッコリ(資料写真)=(聯合ニュース)
AJP20160307003500882_01_i

 韓国食品研究院は7日、同研究院栄養食餌研究団のファン・ジンテク博士の研究チームが、マッコリに胃がん細胞の成長を抑制する効能があることを立証したと発表した。

 水分とアルコールを除去したマッコリをヒトの胃がん細胞に付与したところ、がん細胞の増殖が抑制され、がん抑制遺伝子(PTEN)の発現が増加した。

 動物実験でもヒトの胃がん細胞を移植したマウスにマッコリを経口投与した結果、腫瘍の成長が抑制された。

 がん予防に効能があるマッコリの主要成分はコメに多く含まれるベータ・シトステロールであることが確認された。

 研究チームは、適度なマッコリの摂取ががんを予防する可能性があることを提示した研究結果だと説明している。

http://japanese.yonhapnews.co.kr/headline/2016/03/07/0200000000AJP20160307003500882.HTML

元スレ:・【韓国】マッコリに胃がん増殖抑制効果=韓国研究チーム[3/07]

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: 動物園φ ★ 2016/03/02(水) 22:52:22.33 _USER.net220px-K-SOOL_Logo
韓国の酒、「酒」ではなく「K-SOOL」として国際酒類品評会に出品
2016年03月02日15時26分 [中央日報日本語版]

韓国の酒が「K-SOOL(Kスル)」という名前で主要国際酒類品評会に公式出品できることになった。

韓国酒類メーカー「麹醇堂(クッスンダン)」は世界的な主流品評会「ベルギー国際食品品評会」の出品部門に「K-SOOL」部門が初めて新設されたと2日、明らかにした。

これまで韓国の酒は国際酒類品評会に特定の出品部門がないため類似の酒部門に応募してきたが、昨年5月のマッコリ部門に続き今回はK-SOOL部門が追加で新設されることになった。

K-SOOL部門には蒸留式焼酎や薬酒、各種果実酒などが含まれるが、伝統酒企業である麹醇堂はこの他にも約20種類の国際酒類品評会に「K-SOOL」部門の新設を推進していると伝えた。

ソース
http://japanese.joins.com/article/720/212720.html?servcode=400&sectcode=400

元スレ:・【グルメ】韓国の酒、「酒」ではなく「K-SOOL」(Kスル)として国際酒類品評会に出品

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: ロンメル銭湯兵 ★ 2016/02/22(月) 23:45:54.02 _USER.net
 【世宗聯合ニュース】

 世界景気の減速や円安などの影響で昨年は韓国の水産物輸出が不振だったが、ノリとカキの輸出は好調だったことが22日分かった。


 韓国海洋水産部の水産情報ポータルによると、昨年の韓国の水産物輸出額は19億2524万ドル(約2165億7000万円)で前年比6.9%減少した。輸出額は2012年が23億6205万ドル、13年が21億5195万ドル、14年が20億6726万ドルと減少し続けている。

 水産物の輸出低迷にもかかわらず、ノリとカキの輸出は好調を維持している。昨年のノリの輸出額は前年比11.3%増の3億545万ドルで、初めて3億ドルを突破した。カキの輸出額は9586万ドルで同44.0%増加した。

 同部は、業界がスナックやスープなどノリを使った新製品の開発に力を注ぎ、政府が加工設備の現代化などを支援した結果、ノリの輸出増加につながったとの見方を示している。

 輸出先別では、ノリをおかずとして食べない米国への輸出が7209万ドルで最も多かった。次いで、中国(6643万ドル)、日本(5118万ドル)などの順だった。

 カキについては、最大の輸出先である日本向けが円安をはねのけ同80.1%増の5605万ドルを記録した。日本のカキの水揚げ量が大幅に減少し、韓国産カキの需要が高まったためとみられる。

1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: HONEY MILKφ ★ 2016/02/14(日) 10:13:24.65 _USER.netKimchi
【寄稿】韓国企業、インドで「Kフード」ブームを起こせ
2016/02/14 05:01 朝鮮日報

先ごろ朝鮮日報などが主催した「韓国・インドビジネスサミット」を機に、インドに対する韓国財界の関心が一段と高まっている。インドは核技術と宇宙船搭載ロケットを打ち上げるレベルの科学技術を備え、13億人ほどの消費者、中国に次ぐ潜在的経済規模を持っており、韓国が特に関心を払うべき国であることに間違いない。すでにIT(情報技術)や自動車産業などで交流しているが、協力を新たな分野にまで広げていく必要がある。進出が見込める分野の一つが、食品だ。韓国の食品は「Kフード」として世界で知られるようになっており、特に競争力を備えた発酵食品のインド進出は有望だ。

現在、世界の食卓には5000種類余りの発酵食品が上っている。インド人は発酵食品になじみが深く、日常的に食べるものだけでも500種類余りに達するという。特に、コメを主食としているため、韓国の数多くの発酵食品も抵抗なく受け入れられる可能性が高い。キムチや醤類(みそやしょうゆなど)だけでなく、製菓・製パン、ひいては調味料などの市場参入も難しくないだろう。世界の食品市場規模は6兆ドル(約707兆円)近くに達し、そのうち34%をアジア・オセアニアが占める。急成長するインドの食品市場は、豊富な製造技術とマーケティング経験を持つ韓国企業にとって十分挑戦する価値がある。

朝鮮日報の1月22日付コラムで指摘したように、インドはインフラ設備などいくつかの問題を抱えているものの、発展スピードや最高指導者の意欲、社会環境の変化のスピードなどから見て、この先一段とスピーディな発展が予想される。これをチャンスと捉え、飽和状態の韓国食品産業の向かう先としてインドを選んでほしい。完成品の輸出も必要だが、安くて豊富な食材と人材を活用して現地で加工工場を運営し、生産品をインドや第三国で販売するのもよいだろう。もちろん、ビジネスとして成功するには現地人の食習慣や市場規模、宗教的特徴を綿密に調査し、マーケティング戦略を練る必要がある。韓国企業はそのノウハウを十分備えている。

微生物が作り出す発酵食品は、競争力のあるクリエイティブな産業を生む余地が大きい。食品そのものにも価値があるが、発酵によって得られるアミノ酸や酵素を用いた医薬品や機能性食品、さらには化粧品にまで、ビジネスの領域を広げることができる。また、食品は韓国の食文化を伝え、国のステータスを高める上でも非常に効果的な媒体となる。

(シン・ドンファ全北大名誉教授)
2016021101203_0

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2016/02/11/2016021101284.html


1日1クリックで応援してね →
本文を読む

1: HONEY MILKφ ★ 2016/02/09(火) 07:54:31.60 _USER.net2016020502316_0
【寄稿】韓国に「伝統韓食」を伝える大学を
2016/02/09 05:06 朝鮮日報

韓国には数千年にわたり受け継がれてきた伝統の食文化があり、またその調理法も伝えられている。しかしその誇り高い文化もかつての日本統治時代や6・25戦争(朝鮮戦争)、さらに欧米からの食文化に押され、多くが断絶してしまった。


それでもその後、さまざまな方面で韓国の伝統文化の見直しが進められてきたが、食文化に関しては逆に後退しているようにさえ感じる。その大きな理由の一つが、韓食の専門家を養成し輩出する高等教育機関の不在にあるのではないか。韓国国内には韓国の伝統食である韓食について教える大学はもちろん、短大や専門学校さえ見当たらない。

例えば培花女子大学(ソウル市)、水原科学大学(京畿道華城市)、又松大学(大田市)、全州大学(全羅北道全州市)など幾つかの四年制大学には調理学科があるが、施設やカリキュラム、あるいは教授など全ての面が絶対的に不足している。最近、全州大学が国際韓食調理学校を設立したが、これもさまざまな面で不十分だ。

フランスや米国、イタリア、さらに日本や中国、タイなどにも自国の食文化を教える調理学校が数多く存在する。韓国にも韓食の基礎から専門的な教育まで、あるいは理論と実技、食文化を体系立てて教える韓食調理学校が必要だ。
これさえあれば韓食についてしっかりと習得した専門家を輩出でき、活動の領域を海外に広げ、世界各国で品格のある韓食を提供できるようになるはずだ。

最近何人かのスター・シェフやさまざまな目新しい料理が注目を集めているが、それらをよく見ると、どれも欧米の食材に少しだけ韓食の要素を加えたものにすぎない。彼らが作り上げる料理からは韓食の根、あるいは精神はどうしても感じられない。彼らがまず韓食についてしっかりと学び、その上で海外に出て欧米の食文化を習得していれば、間違いなく今とは違ったより洗練された韓食を作り上げることができたのではないだろうか。

文化体育観光部(省に相当)は今年、韓国を訪れる外国人観光客の数を1650万人ほどと見込んでいる。海外からやって来た観光客は、ショッピングの次に韓国料理に大きな関心を抱いているようだが、彼らが本当の韓食を味わうことができているとは考えられない。しっかりと整備され運営されている飲食店やシェフがまだまだ足りないのがその理由だ。この問題を解決する鍵は教育にある。

今からでも遅くはない。韓食の調理法はもちろん、その伝統までしっかりと伝える調理学校や専門学校、短大ができれば、韓食をこれまで以上に品格のある食文化へと発展させることができるのではないだろうか。

つい先日、ある新聞の記事が目についた。最近の小学生は2人に1人が将来就きたい仕事としてシェフを挙げているという。韓国の食文化を発展させる基盤はこのようにしっかりしている。彼らが韓食の伝統を継承し、優秀なシェフへと育った時に、海外からも多くのシェフたちが韓食について学ぼうとやって来るだろうし、また観光客も今以上に増えるだろう。Kフードはこのようにして世界に広がっていくのだ。

ユン・スクチャ(韓国伝統飲食研究所長)

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2016/02/05/2016020502394.html


寝言は寝て言えと思った方はクリック →
本文を読む

1: 野良ハムスター ★ 2016/01/11(月) 18:24:50.86 _USER*.netnabe_syohinimg03-3
寒くなると食べたくなるのが、身体が芯から温まる鍋料理。簡単で美味しくてヘルシーで、みんなでワイワイ囲むと心から幸せを感じますよね! そこでこの季節にお勧めしたい、お気に入り鍋料理を社会人男女398人にアンケート。ランキングにまとめてみました。

●第1位 キムチ鍋…68人
・辛くて体も温まるし、美味しくて元気が出ます。(女性/23歳/商社・卸)
・餃子と鶏だんごを入れて。〆まで美味しい。(女性/34歳/生保・損保)
・最後にチーズをのせて食べるリゾットが大好き。(男性/25歳/情報・IT)

●第2位 すき焼き…29人
・おいしい牛肉とマロニーは欠かせません。肉の旨さが際立ちます。(女性/33歳/金属・鉄鋼・化学)
・生卵を絡めた牛肉が最高に美味しくて好き。(女性/24歳/専門サービス)
・やはり定番。温まる。(男性/31歳/情報・IT)

●第3位 もつ鍋…27人
・キャベツとにら、ごぼうのさっぱり野菜にモツが合う。(女性/31歳/金融・証券)
・牛もつ、にら、キャベツ、ごぼう、豆腐、こんにゃく、〆にチャンポン。お店で食べる味噌もつ鍋はすごく美味しい!(女性/29歳/金融・証券)
・福岡の郷土料理で抜群に美味い。(男性/33歳/情報・IT)

●第4位 豆乳鍋…26人
・魚貝とブロッコリー、しめじ、ねぎ、キャベツ、にんじんを入れてヘルシーに。(女性/29歳/電機)
・ごま豆乳鍋。きのこと相性が良いので数種類入れるのがお勧め。(女性/31歳。/小売店)
・豆乳キムチ鍋。豆乳のまろやかさとキムチの酸っぱ辛さが絶妙!(男性/35歳/金融・証券)

●第5位 水炊き…20人
・白菜、大根、にんじん、しいたけ、水菜、えのき、鶏肉、ねぎ、豆腐、にら、白滝。野菜をたっぷり入れて栄養を摂ります。(女性/31歳/食品・飲料)
・あっさり食べられ、具のバリエーションが広い。(男性/35歳/金属・鉄鋼・化学)
・骨付きの鶏肉から出るダシが最高。(男性/42歳/自動車関連)

 ← 1日1クリックで応援してね
本文を読む


このページのトップヘ