韓国料理

1: ダーさん@がんばらない ★ 2017/10/12(木) 18:20:19.30
大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ
東亜日報 October.12, 2017 09:27

大韓帝国宣言から120周年を迎えて、高宗(コジョン)皇帝が外国大使をもてなした洋風宴会が11日に再現された。フォアグラとトリュフなど、最高級食材で作られた本格的なフランス式ディナーだった。

同日、ソウル中区(チュング)にあるウェスティン朝鮮(チョソン)ホテルで開かれた再現イベントで公開された皇室正式晩餐メニューは、12のコース料理だった。クネルコンソメ(肉団子を入れた透明なスープ)、キジの胸肉ブドウ料理、フォアグラパテ(肉、魚、野菜をすりおろして、中に入れたクリスピーパイ)、牛肉ヒレ・トリュフ焼き、ラムステーキ…。皇室を象徴するスモモの花柄の食器と献立も再現された。

19世紀は、フランス式ディナーが世界的習慣だった。メニューもフランス語で書かれた。朝鮮人の使用人が大きなボウルに料理を盛って客に見せた後、個々の皿にサービングした。

同日、朝鮮ホテルのユ・ジェドク・メニュー開発チーム調理場(50)は、「このようによく整備されたフランスのディナー文化が、大韓帝国時期に定着しているとは想像もできなかった」とし、「19世紀のフランスのレシピと国立故宮博物館に保管されているアイスクリームモールド、調理器具などを参考にしてメニューを開発した」と話した。

近代化の流れに積極的に合流しようとした大韓帝国は1887年、日本を皮切りに米国、英国、ドイツ、ロシア、フランスなどと国家間条約を交わして、西洋文化を受け入れた。外交関係も各国の公使が国内に長期間滞在する形に変化した。儀典は西洋の格式と伝統礼節を折衝した方式だった。キャビア、鮭、コーヒーなど、国内で生産されない食材も輸入して使用した。

大韓帝国皇室の洋風宴会料理の再現事業は、文化財庁、文化遺産国民信託、新世界(シンセゲ)朝鮮ホテル、培花(ペファ)女子大が今年5月に業務協約を交わして進めてきたプロジェクトだ。培花女子大伝統調理科のソン・ジョンウ教授チームの研究を基に、朝鮮ホテルの調理チームが調理法を開発した。

ソン教授は、「大韓帝国は宮廷料理の最後の系譜であり、西洋料理を受け入れた食文化のターニングポイントになった時期だ」とし、「今回のプロジェクトはこれまでないがしろにされてきたこの時期の食文化研究に寄与した意義がある」と語った。

1507768080769
 
http://japanese.donga.com/List/3/08/27/1087802/1


元スレ:・【韓国】大韓帝国皇室の晩餐メニューはフォアグラとトリュフ。メニュー開発チーム「フランスのレシピを参考にして開発した」[10/12]

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topvisual1: 荒波φ ★ 2017/10/04(水) 10:29:58.45
【世宗聯合ニュース】

一時、大ブームを巻き起こしたマッコリ(韓国伝統の濁り酒)の消費が、3年連続で減少したことが明らかになった。

韓国統計庁が4日発表した資料によると、今年4~6月期のマッコリの韓国内での消費量は8万8000キロリットルで、前年同期比3.1%減少した。

2000年代半ばから後半にかけてのマッコリブームが去ってから久しく、国内消費量は2014年4~6月期以降、3年連続でマイナス成長を続けている。

マッコリの消費量は、08年10~12月期から毎期2桁の増加率を記録した。09年10~12月期には94.6%増と2倍近くに消費が増え、10年1~3月期には前年同期比139.3%の増加率を記録した。

しかし12年1~3月期(11.8%)を最後に成長傾向がストップし、以降はほぼ毎期マイナス成長を続けている。15年7~9月期にはマイナス7.7%まで減少幅が拡大した。

2000年代半ばから後半に発酵食に対する関心が高まったことでマッコリも人気を集めたが、一過性の流行に終わった形だ。

マッコリの人気は韓国だけでなく、海外でも落ちている。


今年4~6月期のマッコリの輸出量は2000キロリットルで、前年同期比17.5%減少した。4~6月期のマッコリ消費量が最も多かった11年(1万1000キロリットル)に比べると、5分の1程度に過ぎない。

マッコリの輸出量は、2010年代には前年比2~3倍ずつ増加していたが、12年1~3月期(マイナス18.7%)以降は5年以上減少を続けている。 

不景気になるとよく売れる、庶民の酒の代表格である焼酎もマッコリと同じ境遇だ。

今年4~6月期の焼酎の国内消費量は33万7000キロリットルで、前年同期と同水準だった。だが、消費量は16年4~6月期から今年1~3月期まで4期連続で減少するなど、低迷を続けている。

2017/10/04 09:30
http://japanese.yonhapnews.co.kr/economy/2017/10/03/0500000000AJP20171003001200882.HTML


元スレ:・【聯合ニュース】マッコリブーム今は昔 国内消費・輸出とも減少続く[10/04]

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kknn1: ねこ名無し ★2017/10/03(火) 03:06:51.31
日本人にも人気の韓国「ノリ」輸出本腰もくすぶる汚染疑惑 塩酸不正使用、発がん性物質…
2017.10.3 01:00

韓国政府は、日本でおつまみなどとして人気がある国産ノリについて、代表的な輸出食品として育成する方針を示した。日韓関係の悪化などでしぼみつつある韓流ブーム復活の切り札としても期待されている。ただ、過去に問題となった食品汚染が完全に払拭されたとはいえず、日本人に愛されるメード・イン・コリアになれるか正念場を迎えている。


9月12日の聯合ニュースなどの報道によると、韓国の海洋水産省はノリ産業を2024年までに年間輸出額10億ドル(約1120億円)規模の食品産業として育成するための戦略と課題を盛り込んだ「ノリ産業発展策」を報告した。

具体的には、①世界的なノリの需要拡大②持続可能で環境に優しい生産基盤づくり③アイデアと技術力に基づく高付加価値の創出-の3つの基本方向を掲げた。

韓国産のノリはここ数年、海外で低カロリーのスナックとして人気を集めており、輸出額は07年の6000万ドルから16年には3億5000万ドルに急増している。韓国の主要輸出食品の即席麺や高麗ニンジンの輸出額を上回っているという。

日本では、零細事業者を保護するためにノリの輸入数量枠を設定している。しかし、韓国側が貿易障害だとしてWTO(世界貿易機関)に提訴する動きを見せたことから、日本側が輸入数量枠を段階的に引き上げている。

5月21日の聯合ニュースは、日本で韓国産ノリの人気が高まっていると伝え、「日本では最近、ノリの生産者減少に伴い、国産ノリの価格が上昇していることから、韓国産ノリの人気が高まっているとみられる」と分析している。

米国でも日本と同様、韓国産の味付けノリがおやつや酒のつまみとして人気だという。ハーブ味や辛子を効かせた味など、現地向けに改良したことが奏功している。

しかし、日本の消費者が韓国産ノリへの不信感を抱かざるを得ない“事件”があった。

2月中旬から3月下旬にかけて、日本海沿岸各地で大量のポリタンクが漂流。ポリタンクの多くには、ハングルや「過酸化水素」の表示があり、社名が記載されていた韓国の化学メーカーは「ポリタンクの不法投棄には、韓国のノリ養殖に伴う塩酸の不法な使用が関わっている」と説明した。


不法使用の詳細は以下の通りだ。韓国では、ポリタンクが業者にリサイクルされず、塩酸を詰め替えて違法に販売されるケースが後を絶たないといい、この塩酸でノリの養殖などで使う網を消毒しているという。

しかし、塩酸の使用は法律で禁じられており、昨年から今年にかけて、韓国当局が取り締まりを強化した。そこで、養殖業者がポリタンクを海洋に投棄し、日本に漂流したのではないかというのだ。

環境省では06年度から日本海沿岸への廃ポリタンクの漂着状況を調査しており、11年度は9723個、12年度は5457個、14年度は1万4465個を確認している。

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1: 荒波φ ★2017/09/28(木) 09:15:20.92
2017年9月28日(木) 7時40分

2017年9月27日、韓国のインターネット掲示板にこのほど「米国のアニメの韓国料理の扱い」と題したスレッドが立ち、その「ひどさ」にネットユーザーから大注目が集まっている。

紹介されたのは、少年フィンと相棒犬ジェイクの2人組がウー大陸で繰り広げる冒険を描き、世界各国で人気となっている米アニメ「アドベンチャー・タイム」。

掲載されたスクリーンショット画像をみると、この回ではジェイクがランチメニューにテンジャンチゲ(韓国式みそ汁)やビビンパ(韓国式混ぜご飯)を作ってフィンに振る舞おうとしているようだ。しかし、「フィン!お昼ができたよ!」と呼ぶジェイクに対し、フィンは鼻をつまんで「何を作ったの?」と遠くから見るだけで一向に近づいてこない。そこでジェイクが「いいものだよ!(ガールフレンドの)レイニコーンから教わったんだ」と勧めたが、なんとフィンは「う…僕食べない。変な臭いがするから」と断ってしまった。

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このシーンに、韓国のネットユーザーからは

 「あんなにおいしそうに描いてくれてるのに?」
 「テンジャンチゲを捨てるだって?。天罰を受けることだろう」
 「欧米人の口はお子様だからね」

など不満の声が続出し、

 「僕も外国人の友人に冷麺を振る舞ったら『辛くて食べられない』と言われた。その後、ケチャップやソースを入れて食べているのを見て吐きそうになった」

など自身のエピソードを紹介するユーザーも登場している。

しかし一方で、

 「彼らからしたら韓国人の味が不思議に感じるんだろう。お互い違うんだから尊重しよう」、韓国料理を教えてくれたレイニコーンについて「レイニコーンの声優は韓国人らしいよ。彼女のおかげで韓国に対する認知度も上がったし、このシーンは韓国をさげすむというよりジョークのようなものだろう」

など擁護派の意見も寄せられた。

韓国の報道やネット掲示板などで「韓国料理のグローバル化」が話題になることは多いが、「確かにビビンパはにおいが問題だね。味はおいしいけど」「韓国料理はテンジャン(みそ)とキムチを捨てれば改善可能だけど、それができないから何をしても駄目なんだ」と分析する声も上がった。

http://www.recordchina.co.jp/b191754-s0-c60.html


元スレ:・【米国】アニメでの韓国料理の扱いがひど過ぎる 「お昼ができたよ!」「う…僕食べない。変な臭いがするから」[09/28]

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s-kim11: 動物園φ ★ 2017/09/08(金) 22:56:20.59
「キムチ漬け」が韓国の公式文化財に
登録 : 2017.09.08 21:51 ハンギョレ新聞

文化財庁、8日国家無形文化財指定を予告 
地域特産キムチまで含む… 
特定保有者、団体は認定せず

韓国を代表する伝統料理文化に選ばれる「キムチ漬け」が、国の指定する公式文化財になる。

文化財庁は8日、韓国特有の共同体飲食文化である「キムチ漬け」を国家無形文化財に指定予告すると明らかにした。文化財庁はこの日出した報道資料で「(今回の)“キムチ漬け”は、2013年にユネスコ人類無形文化遺産目録に上がった“キムチ漬け文化”より幅広い概念であり、各地域別に伝えられてきた特色あるキムチ文化も含むと説明した。また、キムチ作りが相当期間にわたり韓国文化の重要な構成要素であり、共同体精神が現代まで続いているという点と世代間の伝承にすべての韓国人が直間接的に参加している点から指定価値が充分だと述べた。ただし、我が国全域で伝えられてきた生活慣習であり文化であるという点で、特定の保有者や団体は認めないことにした。文化財庁は30日間の予告期間を設け、各界の意見を取りまとめて文化財委員会の無形文科の審議を経て指定の有無を最終確定する予定だ。

ノ・ヒョンソク記者 (お問い合わせ japan@hani.co.kr )

韓国語原文入力:2017-09-08 18:55

http://japan.hani.co.kr/arti/culture/28419.html


元スレ:・【韓国】「キムチ漬け」が韓国の公式文化財に

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s-food_53616c7465645f5f227c842cecb47f231: ねこ名無し ★2017/09/01(金) 19:02:53.29
韓国の伝統料理であるキムチが、ヨーロッパで人気を集めている。

例えば韓国農水産物流通公社が発表した「農水産輸出支援情報」によれば、今年の上半期、イギリスへのキムチの輸出額は121万ドル(約1億3300万円)で、前年の同時期と比べて28%も増えている。さらにオランダを見ても、輸出量は116万ドル(1億2700万円)に上り、前年比8%増加している。

キムチの輸出量全体としては0.9%しか伸びていないことを考えると、これは驚異的な数字だと言えるだろう。

■キムチが人気を集めている理由

では、なぜ今、ヨーロッパでキムチが人気を集めているのだろうか。理由の一つには、ヨーロッパで発酵食品に関心が集まっていることがあるだろう。

実際、昨年には、イギリスのBBCがキムチの効能について大きく取り上げている。報道では、「キムチは生きた微生物を含有している」と伝えられ、糖分が多く含まれる西欧式の食べ物ではなく、発酵食品が豊富な韓国料理や中国料理を食べることを奨励している。

また、イギリスのフード・ジャーナリストで、日本でも著書『英国一家、日本を食べる』がNHK総合テレビでアニメ化もされているマイケル・ブース氏も、「発酵食品がブームとなり、イギリスではキムチを食べる人が増えている」と証言している。

フランスから来た夫婦の証言

理由はそれだけではないだろう。今年、韓国の伝統文化にフォーカスを当てたドキュメンタリー映画を撮影するためにフランスから訪韓したセシル・クロシュイ氏は、韓国人がキムチを漬ける現場を訪ねた際、こう語っている。

「全世界が韓国と平昌五輪に対して大きな関心を持っている中、韓国の人々が、自身の文化と伝統をどのように愛し、受け継いでいるのかをドキュメンタリー作品にしたかったのです」

ヨーロッパで最近、K-POPをはじめとした韓国の現代文化が浸透していることを受け、韓国の伝統文化に着目したという。たしかにK-POPアイドルの世界進出は好調だ。例えば日本でも人気のボーイズグループ防弾少年団は、セカンドアルバム『WINGS』が、スウェーデンやデンマークなどヨーロッパ諸国を含め世界27カ国のiTunesトップアルバムチャートで1位を占めたこともある。

「Do you know キムチ?」を毛嫌い

ただ、こうした状況を、本国である韓国の人々は、複雑な感情を抱いて見ているかもしれない。というのも、韓国の若者たちは、外国人に対して事あるごとにキムチをアピールすることに拒否反応を示しているからだ。

いずれにしても、ヨーロッパでキムチの人気が高まっていることは事実だが、はたして、これからも需要は伸びていくのだろうか。引き続き注目していきたい。 (文=S-KOREA編集部)

http://s-korea.jp/archives/19816


元スレ:・【食】前年比28%増の国も!? ヨーロッパ諸国が韓国産キムチを求めている理由[9/01]

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topvisual1: 動物園φ ★2017/09/02(土) 08:18:04.64
韓国経済新聞 2017/08/26

ペ・ヘジョン(裵惠正)韓国マッコリ協会長、裵惠正都家代表

マッコリとサケは韓国と日本を代表する伝統酒だ。米を基本として作られるという点では同じだが、実に異なるお酒だ。マッコリが韓国市場はもちろん、世界市場で苦戦している反面、サケは日本市場をはじめ、韓国を含めた世界市場でも認知度を高めている。

理由は様々だが、マッコリが認知度を高められない原因は地域化に求めることができる。マッコリの世界化を叫びながらも、国内市場で自立することにも失敗した。世界化のためには、先に味と品質でリードしたマッコリを生産する国内産業基盤が確実に構築され、国内の消費者が多く訪れる好循環体系が実現されなければならない。だが、マッコリブームが起きた頃は寡占業者が生じ、引き続き、業者間の価格競争で我が身を削る状況が起きた。

マッコリの世界化は新たな輸出産業以上の意味が込められている。地域の特性を込めた持続可能な国家文化的コンテンツ事業としての成長の可能性がそれだ。日本はサケを単にお酒でなく、歴史的文化価値と見て投資を惜しまない。外国の大物人士が訪問すれば、自国固有の文化を込めてサケをご馳走する。高級化と歴史文化が交わる特別な経験を提供するので、世界市場でも通じるのだ。

http://news.hankyung.com/article/2017082517491
元スレ:・【グルメ】なぜ?韓国のマッコリは世界市場で苦戦するのに日本の酒は海外で人気

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1: ねこ名無し ★ 2017/09/01(金) 11:52:09.78
レコードチャイナ

韓国のインターネット掲示板で、「日本のご飯はなぜおいしいのか」について議論が盛り上がっている。

韓国のあるネットユーザーの投稿によると、最近人気の日本旅行に出掛けてきた韓国人は皆、日本の白ご飯のおいしさを絶賛するという。
韓国には「ご飯(パプ)」と「力(ヒム)」を合わせた「パプシム」という言葉がある通り、「ご飯こそが韓国人の力の源」といった考え方があるが、投稿者は「韓国のご飯の味はこの言葉に追い付いていないようだ」と指摘する。そこで「日韓の違いは技術なのか?品種なのか?環境なのか?」と問い掛けたところ、他のユーザーからさまざまな意見が出た。

∇韓国の
ご飯
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まず「コメの品種の違い」の違いを挙げる声が目立つが、これには「品種は韓国も日本のものにほとんど倣っているけど、韓国の農家は肥料をやり過ぎるのがいけないらしい」「日本統治時代に韓国のコメの品種は日本のものにだいたい替えられたから、ほとんど同じだよ」などの反論も。また、「火山だね。日本は火山のおかげで土の質からして違う。周期的に台風も来てくれて雨も降るし」と、土地の違いを指摘する意見もある。

次に多いのが、流通過程の違いについてだ。「問題はコメの流通にあると思う。精米してからできる限り早く食べてこそコメはおいしく食べられるからね」「日本ではコメを冷蔵して流通しているらしいよ」「韓国では冷蔵流通はできてないよね」「コメの保管方法の差も大きいと思う」などの指摘が挙がった。

そして、韓国人のコメに関する意識の低さを指摘する声もある。「みんな、韓国の食堂で安物のコメしか食べたことがないんだ」と主張するユーザーは「ちゃんと質のいい新米なら確実に味は違う。でも韓国の手頃な食堂は、テナント料も高いし、安いコメのご飯しか出せないんだ」と説明、また「いいコメを買えば韓国のものだっておいしいよ」「コシヒカリとか、ブレンドしていない単一のコメなら絶対おいしい」とする人もいた。さらに、「食堂とか自営業者のマインドの違いだね」として、韓国の飲食店がおいしいご飯を提供しようとしていないとの指摘も。

一方で、普段からおいしいご飯を食べているのか、「日本のご飯がおいしいなんて初耳だ」との声も少なくない。
「ご飯そのものではなく日本のおかずがおいしいんだろう」「和食が世界に通じる料理になっていることには同意するけど、日本の白ご飯が韓国のよりおいしいなんて、同意する以前に誰からも聞いたことがない」などの声が寄せられた。

ちなみに「日本のご飯が韓国のものよりおいしい」理由については最近、韓国メディア「週刊朝鮮」も細かく分析して報じており、日本のご飯のおいしさは、韓国の食や農業の専門家らも認めるところとなっているようだ。同記事では韓国のコメ栽培方式や流通の問題、そして、韓国人の「いいコメ」に対する認識不足などが理由に挙げられていた。(編集/吉金)

http://www.recordchina.co.jp/b176994-s0-c60.html

元スレ:・【食】韓国人のパワーを支えるはずの白ご飯、味で日本に劣る理由は?=韓国ネットで議論に[9/01]

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1: ねこ名無し ★2017/08/23(水) 18:28:47.76
TABIZINE 8月22日

旅行に出かけたら、お土産を買って帰るのも楽しみの一つ。その土地でしか買えないものや、お土産を渡す人に喜ばれるもの、そして自分用にと、いろいろな用途がありますね。

今回は、韓国に行ったら絶対に買って欲しいお土産を入手しやすい定番のものから珍しいものまで、食料品を中心に、いくつか紹介いたします。ぜひ参考にしてくださいね。

韓国のり 
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韓国のばらまき土産といえば「韓国のり」。薄いのりにごま油を塗ったのりは、香ばしく独特の塩気が後を引きます。小パックになった韓国のりをいくつかセットにしたものは、バラマキ用のお土産にぴったりです。お子様から大人まで、誰にでもよろこんでもらえるお土産ですね。

キムチ
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そして韓国の定番のお土産といえば、やっぱり「キムチ」。一概にキムチと言っても様々な種類があります。一番買いやすいのが白菜キムチですが、お店やブランドによって味の違いがあるので、試食できるところでいろいろ試してから買うのがオススメです。ただ、水分を含むため手荷物では飛行機に持ち込めませんので、ご注意を。

韓国茶
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韓国のお茶といえば、日本でもよく飲まれるとうもろこし茶やゆず茶などありますが、特にオススメしたいのが甘辛苦酸塩の5つの味がする「五味子茶(オミジャチャ)」です。
これは飲んだ人の体調によって感じる味違うというお茶なのですよ。お土産で渡したらもらった人も楽しんでもらえるはず。

インスタントラーメン
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手軽に入りやすいのがインスタントラーメン。実はインスタントラーメンって、その土地の味が一番わかりやすく感じられる食品だと、個人的に思っています。韓国のラーメンの代表といえば、「辛ラーメン」ですが、他にも韓国ならではのラーメンはいろいろあるので、様々な種類を買ってみてお気に入りを見つけてみてくださいね。

チヂミの素
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韓国の家庭料理「チヂミ」は、日本でいえばお好み焼きのような料理。実際に家で作ろうとすると、粉の配合がちょっと違ったりしてめんどくさいもの。チヂミの素があれば、具材と水があれば簡単にカリカリもちもちのチヂミができるので、この際お土産で買ってしまいましょう!

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1: 動物園φ ★ 2017/08/18(金) 06:54:08.65
「じゃがいも」で夏の食卓に合う一品を! 

季節問わず楽しめる、人気の便利野菜「じゃがいも」。
必ずおうちに何個かストックしているという人も多いのでは?
そんな「じゃがいも」に今回は「キムチ」を合わせた食欲そそる一品をご紹介!

ただ辛いだけじゃない!「じゃがいもキムチ」

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暑い夏はピリ辛料理がとっても人気!
じゃがいもと合わせることでボリュームもアップし、夕ご飯のメインおかずにもなりますよ。
しかも、ただ辛いだけじゃなく、キムチの味を生かした4種の味付けをピックアップしてみました。

マヨ入りでまろやかに!

以下略

https://mainichi.jp/articles/20170801/ckp/00m/100/007000c


元スレ:・【毎日新聞】ピリ辛旨い「じゃがいもキムチ」で暑い夏を乗り切ろう!夕ご飯のメインおかずにもなりますよ

お断りどすと思った方はクリック →
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1: 荒波φ ★2017/08/06(日) 10:45:41.24
2017年8月6日(日) 7時40分 レコードチャイナ

2017年8月3日、韓国のインターネット掲示板に、「日本食が韓国料理よりも世界的に受けている理由は何だろう?」との疑問が投稿された。

投稿者は「韓国料理の方がはるかにレベルが高いと思うんだけど…。とにかく日本の方が韓国より豊かだからということなのか?」と、世界での受け入れられ方に納得がいっていないようだ。

▼関連
海外の日本料理店=8万8703店(2015年7月)
海外の韓国料理店=1万356店
(2015年7月)
http://japanese.joins.com/article/060/205060.html

http://livedoor.blogimg.jp/gensen_2ch/imgs/a/b/aba989eb.png

これに、他のユーザーはさまざまな回答を寄せている。

まず和食の人気の理由については、

 「おいしいから」
 「単純だし洗練されてる」
 「単品のスタイルがいい」
 「好き嫌いが分かれないものが多い。あっさりしてるし、ほとんどが甘じょっぱい味で、世界中の人に拒否感が生まれないんだ」
 「子どもに食べさせるにもいいね」
 「独創性もある。代表的な和食であるすしも、西洋の人からしたら完全に初めて見る料理だっただろう」

と味や形式に関する意見が並ぶ。

また味以外の理由を挙げる声も多い。

 「日本は人口が多いし、競争力も韓国より上。単純な話だ」
 「マーケティングの効果」
 「イメージづくりの成果」
 「日本という国自体のイメージの影響も無視できない」
 「好景気の頃に西洋に進出したからでは?」
 「海外、特に米国への移民の歴史が全然違う。今だって欧州の方では韓国系より日系の人口の方が何倍も多いはず」

などだ。


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1: 動物園φ ★2017/07/24(月) 01:20:12.34
[卵でまろやか仕上げ★]もやしたっぷり「かさまし豚キムチ」が節約したい日に◎
2017年7月17日 21時00分(最終更新 7月5日 15時32分)

■節約の味方!もやし&卵でボリュームアップの豚キムチ


節約したい時に使える食材と言えば、もやしや卵ですよね。この2つの食材を入れて「豚キムチ」を作ることで、ボリュームアップもできるんです!ごはんがどんどん進みそうですね。

■卵を入れればマイルドな味わいに


卵を加えることで、かさ増しをしつつ辛さがまろやかになるので、辛いものが得意でない方やお子様でも食べやすい味になりますよ♪

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以下略

https://mainichi.jp/articles/20170717/ckp/00m/100/010000c


元スレ:・【毎日新聞】節約したいときはもやしたっぷり豚キムチ ごはんがどんどん進みそうですね

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ad21c9fd1: たんぽぽ ★2017/07/19(水) 06:42:40.14
Record china  7月19日

2017年7月15日、韓国・週刊朝鮮は「韓国のご飯が日本のものよりおいしくないのには理由があった」とする記事を掲載した。

最近、日本を旅行したという30代の会社員イさんは、「日本で食べた白米がとてもおいしかった」と、同行した友人と感想を語り合ったという。イさんが「自分だけでなく、日本に行った友人皆が感じていた」という韓国と比較した日本のご飯のおいしさは、実は韓国の食や農業の専門家らも認める「事実」だという。


その理由には、コシヒカリなど日本米の品質の高さや炊飯技術が挙げられることがあるが、グルメコラムニストとして活動するパク・サンヒョン氏が指摘するのが、韓国人の「いいコメ」に対する認識不足だ。パク氏によると、韓国ではコメに関する情報が消費者に正確に提供されていないため、「いつものコメ」を習慣的に買う人が多いという。韓国にはコメの銘柄が約1500あるが、銘柄と品質の関連は薄く、銘柄から生産地や品種を細かく知ることができないそう。そのため多くの消費者はコメの名前と価格で判断するしかないのだ。

また、韓国では一般に流通過程で複数品種のコメがブレンドされ「混合米」として販売されるという事情もある。昨年1月の実態調査では、単一品種表示で流通したコメは全体の26%にすぎなかった。韓国のほとんどの農家は地域ごとの米穀総合処理場にコメを納品するが、ここで単一品種ごとに管理する習慣はなく、多くの農家のコメが混ぜられ流通するのが一般的なのだ。

さらに韓国のコメ栽培方式そのものの問題も指摘されている。コメは一般にたんぱく質が少ないほどおいしく炊き上がると言われるが、韓国の生産地では、コメのたんぱく質含量を増やす窒素肥料を多く使う傾向がある。使えば使うほど、生産量を増やせるからだ。こうした慣習がなかなか改善されない背景には、「いいコメを作れば相応の値段がつく」というシステムがまだ整っていない事情もある。

記事はまた、日本と韓国のコメを比較した際の「完全米(崩れや欠けのない、完全な米粒型のコメ)」の比率の違いについても触れている。日本では商品米の完全米の割合は9割を超えるが、韓国では7割をかろうじて超える水準だという。

以上のようなことから、記事は、「韓国のコメは品種自体は優秀な方だが、流通・管理プロセスに問題がある」とまとめ、コラムニスト・パク氏の「消費者の方からまず(味の向上を)求め始めることも、ご飯の味を変える方法の一つ」との指摘を伝えた。

この記事について、韓国のネットユーザーからは
 「だから味が違うのか。改善すべき点は多いね」
 「貧しかった時代は混合米すらありがたく食べたものだけど、最近は皆舌が肥えてきたから、品質の良いコメをうまく宣伝する必要がある」
などのコメントが寄せられている。

また、韓国のコメについて
 「韓国人は、ただの白飯、と考えてコメに気を遣わない傾向がある」
 「問題は、韓国の食堂ではほとんどが炊いたご飯を容器に入れたまま置いておくことだよ。だからまずいんだ」
 「スーパーに行くと、安いが古いコメしか選択肢がない。いいコメは高い」
と別の問題を指摘する声も。

さらに、日本のコメ作りを「職人技」と捉えてか、「日本は代々家を継ぐ職人が多い。このことが、先進国になる基礎になったようだ」との指摘もあった。


http://sp.recordchina.co.jp/newsinfo.php?id=184733&ph=0


元スレ:・【食】韓国の白ご飯が日本よりまずい理由を、韓国メディアが分析[07/19]

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osusume_31: 荒波φ ★2017/07/16(日) 12:24:04.87
同じ東アジアの国でも、日本と韓国では食の文化が大きく異なる。使われる材料も、調理方法も、味付けの傾向も、そして使われる食器や食べ方のマナーまでも違うからおもしろい。中国メディア・今日頭条は13日「日本と韓国、どちらの食べ物のほうがより唾液が出てくるか」とする記事を掲載した。
 
記事は「日本料理と韓国料理はいずれも、エキゾチックグルメ界において重要な地位を占めてきた。両者には共通点がある一方、本質的な違いもある」としたうえで、両者の代表的な料理をジャンル別に比較している。
 
まずは、日本の巻きずしと韓国海苔巻きのキムパプだ。
記事は、日本の巻きずしは海産物をメインとし、見た目も味も美しい一方、キムバプは野菜や漬物が主体となっており、作りも日本の巻きずしほど精緻ではないが、食べると爽やかな食感が得られると紹介した。
 
続いては、鉄板焼きと韓国焼肉である。
鉄板焼きは肉や魚介類をそのまま鉄板で焼き、塩コショウなどシンプルな味付けで食べるという、食材の味を最大限に生かした最高級の食事であると説明。

かたや韓国焼肉はこってりとした肉を、サンチュやえごまの葉で包んで食べるのが最大の特徴であり、生の菜っ葉の爽やかさと肉のジューシーさ、そしてタレの甘辛さのハーモニーが売りであることを伝えている。
 
ご飯ものはお茶漬けと石焼ビビンバの対決。
お茶漬けは熱い米飯にお茶、塩といった実にシンプルな材料による、実に素朴な味わいだが、そのうまみは長い時間舌に留まると説明。湯気がもうもうと立ち込める石焼ビビンバは、米や具材そしてコチュジャンを混ぜ合わせる時のジュージューという音、そして香りが食欲をそそるとしている。
 
記事はさらにうどんと韓国冷麺、すき焼きとプデチゲ、味噌汁とテジャンタンをそれぞれ比較して紹介。
そして最後に「日本料理は量が少なくてより精緻、韓国料理は食感で勝る」と総括した。

個人によって好き嫌いはあるかもしれないが、どちらのいずれの食べ物もそれぞれの食文化が少なからず反映されており、味わい深いものと言えるのではないだろうか。

2017-07-16 12:12
http://news.searchina.net/id/1639904?page=1


元スレ:・【中国メディア】日本料理VS韓国料理、見ていてヨダレが出てくるのはどっち?[07/16]
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001-481: 荒波φ ★2017/07/13(木) 18:18:36.43
韓国が世紀の大発見! キムチを肌に塗ると美容効果があるといいう研究結果

韓国ではキムチは健康食品として定着している。ところがキムチに含まれている乳酸菌がシワの改善や肌の美容に役立つという研究結果が出たと報じられている。

報じているのは韓国食品研究院内微生物研究団シン・ヒスン博士研究チーム。このチームによるとナノ型キムチ乳酸菌である「nF1」を開発したと7月4日に明らかにした。研究チームはナノ型キムチ乳酸菌は、従来の乳酸菌のより小さくし細菌処理を施し粉末状の原料であり「ラクトバチルス・プランタルーム(Lactobacillus plantarum)」というキムチ乳酸菌を分離・加工して開発。

一般的に知られている乳酸菌の場合、冷蔵保管するか、または時間が経過すると、簡単に変質したり、死滅して保管が難しいという短所があった。しかし、今回開発されたナノ型キムチ乳酸菌の場合は様々な製品の原料として加工しても効果が落ちないのが特徴である。また、粒子形状をナノ単位まで減らし、体内吸収率は最大化された。

研究チームは、ナノ型キムチ乳酸菌を2週間摂取した結果、免疫力を促進する血液中の物質である「サイトカイン」の生産量が増加し、肌に塗ると、紫外線によって発生したシワや水分の損失などの皮膚の損傷が防止されているという事実も確認した。

※韓国語ソース キムチを肌に塗るとシワ・水分の損失の予防効果

http://media.daum.net/m/life/style/fashion/newsview?newsId=20170708190346493
 

研究チームは、「今回開発された『nF1』は、様々な食品の中で安定して独自の機能を示すことができる利点があるので、健康食品と化粧品市場の原料としての活用が期待される」と述べた。

これは数年後にノーベル賞を取るかもしれない大発見である()。

2017/07/13 18:02:39
http://gogotsu.com/archives/31275

元スレ:・【いつもの】韓国が世紀の大発見! キムチを肌に塗ると美容効果があるといいう研究結果[07/13]

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