1: HONEY MILKφ ★ 2016/02/09(火) 07:54:31.60 _USER.net2016020502316_0
【寄稿】韓国に「伝統韓食」を伝える大学を
2016/02/09 05:06 朝鮮日報

韓国には数千年にわたり受け継がれてきた伝統の食文化があり、またその調理法も伝えられている。しかしその誇り高い文化もかつての日本統治時代や6・25戦争(朝鮮戦争)、さらに欧米からの食文化に押され、多くが断絶してしまった。


それでもその後、さまざまな方面で韓国の伝統文化の見直しが進められてきたが、食文化に関しては逆に後退しているようにさえ感じる。その大きな理由の一つが、韓食の専門家を養成し輩出する高等教育機関の不在にあるのではないか。韓国国内には韓国の伝統食である韓食について教える大学はもちろん、短大や専門学校さえ見当たらない。

例えば培花女子大学(ソウル市)、水原科学大学(京畿道華城市)、又松大学(大田市)、全州大学(全羅北道全州市)など幾つかの四年制大学には調理学科があるが、施設やカリキュラム、あるいは教授など全ての面が絶対的に不足している。最近、全州大学が国際韓食調理学校を設立したが、これもさまざまな面で不十分だ。

フランスや米国、イタリア、さらに日本や中国、タイなどにも自国の食文化を教える調理学校が数多く存在する。韓国にも韓食の基礎から専門的な教育まで、あるいは理論と実技、食文化を体系立てて教える韓食調理学校が必要だ。
これさえあれば韓食についてしっかりと習得した専門家を輩出でき、活動の領域を海外に広げ、世界各国で品格のある韓食を提供できるようになるはずだ。

最近何人かのスター・シェフやさまざまな目新しい料理が注目を集めているが、それらをよく見ると、どれも欧米の食材に少しだけ韓食の要素を加えたものにすぎない。彼らが作り上げる料理からは韓食の根、あるいは精神はどうしても感じられない。彼らがまず韓食についてしっかりと学び、その上で海外に出て欧米の食文化を習得していれば、間違いなく今とは違ったより洗練された韓食を作り上げることができたのではないだろうか。

文化体育観光部(省に相当)は今年、韓国を訪れる外国人観光客の数を1650万人ほどと見込んでいる。海外からやって来た観光客は、ショッピングの次に韓国料理に大きな関心を抱いているようだが、彼らが本当の韓食を味わうことができているとは考えられない。しっかりと整備され運営されている飲食店やシェフがまだまだ足りないのがその理由だ。この問題を解決する鍵は教育にある。

今からでも遅くはない。韓食の調理法はもちろん、その伝統までしっかりと伝える調理学校や専門学校、短大ができれば、韓食をこれまで以上に品格のある食文化へと発展させることができるのではないだろうか。

つい先日、ある新聞の記事が目についた。最近の小学生は2人に1人が将来就きたい仕事としてシェフを挙げているという。韓国の食文化を発展させる基盤はこのようにしっかりしている。彼らが韓食の伝統を継承し、優秀なシェフへと育った時に、海外からも多くのシェフたちが韓食について学ぼうとやって来るだろうし、また観光客も今以上に増えるだろう。Kフードはこのようにして世界に広がっていくのだ。

ユン・スクチャ(韓国伝統飲食研究所長)

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2016/02/05/2016020502394.html


寝言は寝て言えと思った方はクリック →

他サイト最新ニュース


元スレ:・【朝鮮日報】韓国に「伝統韓食」を伝える大学を=ユン・スクチャ(韓国伝統飲食研究所長) [02/09]

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん
2016/02/09(火) 07:59:48.68
>韓国には数千年にわたり受け継がれてきた伝統の食文化があり

ねぇよww ショッパナから嘘で始まるなよww

29: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:08:16.73
この大学とやらで作ったメニューが伝統料理になるから学生はやる気が出ていいんじゃないかw

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:09:30.20
なんで朝鮮の文化は消えちゃうのかね?跡形もなく
特に食文化なんて生活に根付いたものだからそうそう”断絶”するわけないんだけど
もともとそんなものはなかったと考えるのが自然じゃない?

39: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:10:20.68
>>33
秀吉、日帝

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:14:07.07
大地の恵みの蒸し物

※ペ・ヨンジュンが2006年に都内でプロデュースした高級韓流レストラン高矢禮(ごしれ)のコース料理の前菜。
その後3店開店するも、2014年までに全店閉鎖。
200608

69: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:18:22.28
伝統韓食なんて、ない!

73: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:19:53.07
ガスコンロで作った伝統韓食ニダ!

74: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:20:16.31
韓~って、
詐欺師の匂いしかしないw

75: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:20:24.64
必死か!

77: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:20:40.68
へいトンスル一杯!

80: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:21:33.64
>Kフードはこのようにして世界に広がっていくのだ。
伝統的食文化が「Kフード」って何ですか??

>最近何人かのスター・シェフやさまざまな目新しい料理が注目を集めているが、それらをよく見ると、どれも欧米の食材に少しだけ韓食の要素を加えたものにすぎない。彼らが作り上げる料理からは韓食の根、あるいは精神はどうしても感じられない。彼らがまず韓食についてしっかりと学び、その上で海外に出て欧米の食文化を習得していれば、間違いなく今とは違ったより洗練された韓食を作り上げることができたのではないだろうか。
しかも伝統料理の料理人が「シェフ」とか、
茶道にポットが出てきたくらい違和感があるんですが。

93: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:25:30.80
地べたに這いつくばって残飯漁るのに調理法もへったくれも無いだろ

しっかり現実を見なさい!バカチョン

97: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:26:14.67
この種の記事っていつも結局韓食とやらがどういうものかさっぱりわからんのだよなあ

98: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:27:07.11
伝統は大学を作って作るニダ

106: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:29:16.25
国を挙げて嘘を本当にする民族w

今まで無かったモノでも誰かが有ったって言ったとたんにアー有ったのかってなるんだなw

143: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:41:29.01
お、創作(想像)料理ですね

144: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:41:30.51
「日帝による抹殺」って言葉は便利だよな。
何でも創造できる(笑)

171: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:49:11.95
とりあえず、食べ残しのリサイクルはやめろ

197: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:58:57.23
韓国伝統料理の画像が1枚も無いのにお察し

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/02/09(火) 08:05:56.96
そんなものはない